طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني الهندي هو طبق تقليدي يجمع بين الأرز المتبل واللحم أو الدجاج مع مجموعة متنوعة من التوابل العطرية التي تمنحه نكهة مميزة، يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ الهندي، حيث تم ابتكاره من قبل الطهاة المغوليين خلال العصور الوسطى، ليصبح بعد ذلك واحدًا من أشهر الأطباق في جنوب آسيا، يتطلب إعداد البرياني الهندي دقة ومهارة في استخدام التوابل مثل الزعفران، الكركم، والكمون، إلى جانب تقنيات خاصة في طهي الأرز واللحم لضمان توزيع النكهات بشكل متجانس ومتوازن، هذا المزج بين المكونات يخلق وجبة غنية بالطعم والتاريخ، تجمع بين الفخامة والبساطة في آن واحد.

 طريقة عمل البرياني الهندي

إليكم أفضل طريقة لتحضير البرياني الهندي كما لو كنت تأكل في مطاعم الهند نفسها:

المكونات:

• لحم دجاج أو لحم غنم (500 جرام).
• أرز بسمتي (2 كوب).
• بصل (2 حبة كبيرة، مقطع إلى شرائح).
• طماطم (2 حبة، مقطعة).
• زبادي (نصف كوب).
• زيت أو سمن (4 ملاعق كبيرة).
• زنجبيل وثوم مهروس (ملعقتان صغيرتان).
• فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
• كزبرة طازجة (حفنة، مفرومة)
• نعناع طازج (حفنة، مفرومة).
• زعفران (منقوع في قليل من الحليب).
• ماء أو مرق دجاج (3 أكواب).

التوابل:

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكسبرة.
• فلفل أحمر (حسب الرغبة).
• مسحوق جارام ماسالا (ملعقة صغيرة).
• عيدان قرفة (1).
• هيل (3 حبات).
• ورق غار (1 ورقة).
• قرنفل (3 حبات).
• فلفل أسود (5 حبات).

الخطوات:

1. تحضير الأرز: اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك، اسلقي الأرز في ماء مغلي مملح حتى ينضج بنسبة 70% فقط، ثم صفيه واتركيه جانبًا.

2. تحضير الدجاج: في مقلاة كبيرة، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل، قلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وقلّبي لبضع دقائق.

3. إضافة الدجاج: أضيفي قطع الدجاج (أو اللحم) إلى المقلاة وقلّبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي جميع التوابل: الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، جارام ماسالا، الهيل، القرفة، ورق الغار، القرنفل، والفلفل الأسود، استمري في التقليب حتى تمتزج التوابل جيدًا مع الدجاج.

4. إضافة الزبادي والطماطم: أضيفي الزبادي والطماطم المفرومة، اتركي الخليط على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويتكثف الصوص.

5. تحضير طبقات البرياني: في قدر آخر، ضعي طبقة من الأرز المسلوق، ثم أضيفي طبقة من خليط الدجاج والتوابل. رشي قليلًا من الكزبرة والنعناع الطازج فوق الطبقة، كرري الطبقات حتى تنتهي المكونات.

6. إضافة الزعفران: في النهاية، أضيفي الزعفران المنقوع بالحليب فوق الأرز.

7. الطهي النهائي: غطي القدر بإحكام واطهي البرياني على نار هادئة جدًا لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل ويتشرب النكهات.

8. التقديم: يقدم البرياني ساخنًا مع زبادي أو سلطة طازجة.

أغسطس 31, 2024